Maltagliati con crema di carciofi, pancetta croccante e pecorino

Procedimento

Per la pasta all’uovo

• 1

  Su una spianatoia versare la farina, fare un buco al centro e versare 4 uova precedentemente sbattute. Incorporare tutta la farina.

• 2

  Quando l’impasto è  formato, avvolgerlo in un canovaccio o pellicola. Lasciare riposare per circa un’ora.

• 3

  Tagliare il panetto in quattro e tirare la pasta. Se si usa la macchina per tirare la pasta, va posizionata al penultimo livello della misura. Deve essere molto sottile. Spolverare con la semola e lasciare asciugare prima di ricavare i maltagliati.

Per la crema di carciofi

• 1

  Mondare i carciofi e metterli a bagno in acqua e succo di limone. Tagliare i carciofi a metà e a fettine sottili ed eliminare la barbetta se ce n’è.

   

• 2

  Tritare lo scalogno, in un tegame mettere 50ml di olio extra vergine Terra di Bari D.O.P., appassire lo scalogno. Successivamente, aggiungere i carciofi, rosolarli per qualche minuto e coprire con acqua. Regolare di sale e lasciare cuocere per 15 minuti.

• 3

  Tagliare la pancetta a piccole striscioline, porre su una placca da forno e lasciare cuocere al forno o sotto la griglia affinché diventi croccante.

• 4

  Cuocere in abbondante acqua salata i maltagliati.

• 5

  Una volta cotti i carciofi, metterne da parte un 1/3 per la guarnizione.

• 6

  Utilizzando l’acqua di cottura della pasta, frullare i carciofi rimanenti fino a ottenere una crema omogenea e non troppo densa.

• 7

  Tagliare la menta e, a cottura ultimata, amalgamare tutto. Regolare di sale e pepe.

Impiattamento

Mettere al centro i maltagliati, intorno i carciofi, sopra la pancetta croccante, scaglie di pecorino, un po’ di olio extra vergine Terra di Bari D.O.P. e qualche foglia di menta.