Mille foglie di tartare di manzo alla Monocultivar Nocellara di Olitalia, al timo fresco e verdurine estive

Procedimento

• 1

  Tagliare il peperone e le zucchine in piccoli dadini, sistemandoli n una ciotola con il timo sfogliato. Irrorare con un filo di Olio Extra Vergine di oliva Monocultivar Nocellara Olitalia e un pizzico di sale, poi coprire con la pellicola. 

• 2

  Affettare la melanzana in fettine sottili, salarle leggermente e lasciarle in scolo.

• 3

  Scaldare una padellina antiaderente, aggiungere un goccio di olio e friggere fino a renderle croccanti. Se non risultassero croccanti passarle per qualche minuto in forno a 180 °.

• 4

  Pulire il filetto da eventuali parti grasse e tagliarlo a dadini.

• 5

  In una ciotola versare l’Olio Extra Vergine di oliva Monocultivar Nocellara Olitalia, il succo di limone, uno spicchio di aglio spelato, sale e pepe, quindi emulsionare fino a quando la vinaigrette sarà amalgamata e condire la battuta di carne di manzo.

• 6

  Comporre la mille foglie alternando strati di melanzane e battuta e finire con la dadolata di verdurine, timo fresco e un filo di olio extravergine.