Paccheri con crema di fave, cozze, crema di pecorino e Olio Extravergine di Oliva Monocultivar Ogliarola

Procedimento

• 1

  Mettere in ammollo per due ore le fave sgusciate; quindi sciacquarle, coprirle di acqua e cuocerle.

• 2

  Al primo bollore togliere la schiuma in supercie e aggiungere la patata a pezzettini, una fetta di cipolla, coprire e cuocere per circa un’ora a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto.

• 3

  Aggiungere il sale e frullare il tutto, aggiungendo 50 g. di Olio Extra Vergine di Oliva Monocultivar Ogliarola Olitalia.

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• 4

  Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata; nel frattempo scaldare l’olio e aggiungere mezzo spicchio di aglio precedentemente schiacciato, unire le cozze già aperte (meglio se a crudo), sfumare con il vino bianco.

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• 5

  Scolare i paccheri al dente e ripassare in padella con le cozze e l’acqua di cottura della pasta stessa, tenendone da parte due mestoli per la preparazione successiva.

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• 6

  Sciogliere il pecorino in una coppetta con l’acqua di cottura fiino ad ottenere una crema omogenea e abbastanza densa.

Impiattamento

Adagiare nel piatto la crema di fave, versare poi i paccheri con le cozze e, in ultimo, la crema di pecorino e un filo di Olio Extra Vergine di Oliva Monocultivar Ogliarola Olitalia.