Paccheri con crema di fave, cozze, crema di pecorino e Olio Extravergine di Oliva Monocultivar Ogliarola

di Chef Luigi De Pascalis

Ingredienti per 4 persone

 

  • 320 gr. - Paccheri
  • 200 gr. - Fave
  • 1 - Patata piccola
  • ½ -Spicchio d’aglio
  • 1 - Fetta di cipolla
  • 1 kg. - Cozze nere
  • 100 gr. - Olio Extra Vergine di Oliva Monocultivar Ogliarola Olitalia
  • 1 - Tazzina di vino bianco secco
  • 150 gr. - Pecorino
  • Q.b. - Sale

 

Paccheri con crema di fave, cozze, crema di pecorino e Olio Extravergine di Oliva Monocultivar Ogliarola 1
Paccheri con crema di fave, cozze, crema di pecorino e Olio Extravergine di Oliva Monocultivar Ogliarola 2

Olio extra vergine di oliva

Olio extra vergine di oliva Monocultivar Ogliarola

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Procedimento

  • 1

    Mettere in ammollo per due ore le fave sgusciate; quindi sciacquarle, coprirle di acqua e cuocerle.

  • 2

    Al primo bollore togliere la schiuma in supercie e aggiungere la patata a pezzettini, una fetta di cipolla, coprire e cuocere per circa un’ora a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto.

  • 3

    Aggiungere il sale e frullare il tutto, aggiungendo 50 g. di Olio Extra Vergine di Oliva Monocultivar Ogliarola Olitalia.

  •  
  • 4

    Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata; nel frattempo scaldare l’olio e aggiungere mezzo spicchio di aglio precedentemente schiacciato, unire le cozze già aperte (meglio se a crudo), sfumare con il vino bianco.

  •  
  • 5

    Scolare i paccheri al dente e ripassare in padella con le cozze e l’acqua di cottura della pasta stessa, tenendone da parte due mestoli per la preparazione successiva.

  •  
  • 6

    Sciogliere il pecorino in una coppetta con l’acqua di cottura fiino ad ottenere una crema omogenea e abbastanza densa.

 

Impiattamento

Adagiare nel piatto la crema di fave, versare poi i paccheri con le cozze e, in ultimo, la crema di pecorino e un filo di Olio Extra Vergine di Oliva Monocultivar Ogliarola Olitalia.

Paccheri con crema di fave, cozze, crema di pecorino e Olio Extravergine di Oliva Monocultivar Ogliarola 3
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