Paccheri con rana pescatrice, melanzane e datterini gialli del Vesuvio al profumo di basilico

Procedimento

• 1

  Tagliare la cipolla a cubetti e farla rosolare nell’olio extra vergine, aggiungere la pescatrice pulita e tagliata a tocchetti, fare cuocere a fuoco vivace per alcuni minuti.

• 2

  Pulire e spellare le melanzane, tenere la buccia e tagliarla a julienne fine.

• 3

  Tagliare le melanzane a cubetti, salare e friggerle in olio FRIENN alla temperatura di 180°C.

• 4

  Una volta cotte passare le melanzane nella carta da frittura ed aggiungerle alla pescatrice, unire i pomodorini gialli tagliati a spicchi, regolare di sale e pepe e cuocere per altri 5 minuti.

• 5

  Nello stesso olio FRIENN friggere le bucce delle melanzane che serviranno per guarnizione.

• 6

  Cuocere i paccheri in abbondante acqua bollente salata, a cottura scolare e condire con la salsa ottenuta avendo cura di amalgamare bene il tutto.

Impiattamento

Servire con la guarnizione di julienne di buccia di melanzana fritta e alcune foglioline di basilico. Un filo di olio extra vergine di oliva a crudo completerà il piatto.