Panzerotti lucani di Natale con riduzione all'aceto balsamico di Modena I.G.P. "5 Grappoli" Olitalia

di Enza Crucinio - Policoro (MT)

Ingredienti per 4 persone

Per la sfoglia

  • 500 gr. - Farina bianca
  • 75 gr. - Strutto
  • 50 gr. - Zucchero 
  • 2 - Uova
  • 5 gr. - Sale
  • Bicarbonato
  • Vino bianco per impastare
  • Scorza di un limone

Per il ripieno

  • 300 gr. - Ceci bolliti e passati al setaccio
  • 50 gr. - Miele 
  • 50 gr. - Zucchero
  • 50 gr. - Miele 
  • 100 ml. - Amaro lucano
  • 50 gr. - Gocce di cioccolato
  • Cucchiaino di cannella in polvere
  • Buccia d’arancia
  • Buccia grattugiata di un limone

Per la riduzione di Aglianico

  • 300 gr. - Zucchero 
  • 1 lt. - Aceto Balsamico di Modena I.G.P. “5 Grappoli” Olitalia
Panzerotti lucani di Natale con riduzione all'aceto balsamico di Modena I.G.P. "5 Grappoli" Olitalia 1
Panzerotti lucani di Natale con riduzione all'aceto balsamico di Modena I.G.P. "5 Grappoli" Olitalia 2

Aceto balsamico di Modena I.G.P.

Aceto balsamico di Modena I.G.P. - 5 Grappoli

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Procedimento

Per la sfoglia

  • 1

    Preparare la sfoglia e lasciarla riposare in frigo per un’ora.

 

Per il ripieno

  • 1

    Lessare i ceci e passare al setaccio, unire tutti gli ingredienti e mescolare delicatamente.

  • 2

    Stendere la sfoglia e con un coppa pasta formare dei dischi, adagiarvi sopra un cucchiaino di composto, chiudere e friggere in abbondante olio caldo, scolare.

 

Per la riduzione di Aglianico

  • 1

    Far bollire l’Aceto Balsamico con lo zucchero e far ridurre di 1/3.

 

Montaggio del piatto

Sistemare in un piatto da portata e spolverizzare di zucchero a velo, condire con la riduzione di Aceto Balsamico di Modena IGP “5 Grappoli” - Olitalia e servire.

Panzerotti lucani di Natale con riduzione all'aceto balsamico di Modena I.G.P. "5 Grappoli" Olitalia 3
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