Passatelli con pere, radicchio rosso, fonduta di formaggi e olio extra vergine di oliva aromatizzato ai funghi porcini

di Andrea Vandi @gustarsilacampagna

Ingredienti per 4 persone

 

Per i passatelli

  • 200 gr. - Parmigiano grattugiato

  • 200 gr. - Pangrattato

  • 4 - Uova

  • Q.b. - Noce

  • Q.b. - Scorza di limone

 

Per la fonduta

  • 100 ml. - Latte

  • 100 ml. - Panna fresca

  • 200 gr. - Fontina

  • 30 gr. - Parmigiano

  • Q.b. - Sale e pepe

 

Per il condimento

  • 200 gr. - Radicchio rosso

  • 2 - Pere williams

  • 1 - Spicchio d'aglio

  • Q.b. - Olio Extra Vergine di oliva aromatizzato ai funghi porcini Olitalia

 

Passatelli con pere, radicchio rosso, fonduta di formaggi e olio extra vergine di oliva aromatizzato ai funghi porcini 1
Passatelli con pere, radicchio rosso, fonduta di formaggi e olio extra vergine di oliva aromatizzato ai funghi porcini 2

Gli aromatizzati

Aromatizzato funghi porcini

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Procedimento

Per i passatelli

  • 1

    In una ciotola unire il pan grattato, il formaggio grattugiato, la noce moscata e la scorza di limone grattugiata. Rompere le uova ed incorporarle al resto degli ingredienti.

  • 2

    Ottenuta una palla liscia e morbida lasciar riposare l’impasto per circa 30 minuti.

  • 3

    Dividere l’impasto in quattro parti. Inserire l’impasto nello schiacciapatate e cuocere in acqua bollente per circa 4 minuti.

Per la fonduta

  • 1

    Scaldare in una casseruola il latte e la panna e aromatizzare con sale e pepe.

  • 2

    Tagliare la fontina a cubetti eliminando la crosta

  • 3

    Quando bolle abbassare la fiamma al minimo e unire i formaggi. Continuare a mescolare fino a completo scioglimento (consigliabile scaldare il composto a bagnomaria).

Per il condimento

  • 1

    Tagliare finemente il radicchio e la pera a cubetti.

  • 2

    Soffriggere in padella l’olio extra vergine di oliva aromatizzato ai funghi porcini con uno spicchio di aglio e cuocere per qualche minuto le pere ed il radicchio.

 

Impiattamento

Unire i passatelli precedentemente scolati e saltarli in padella con qualche cucchiaio di acqua di cottura. Impiattare con la fonduta di formaggio ed un filo di olio aromatizzato ai funghi porcini.