Pasta alla siracusana

Procedimento

Per il sugo:

• 1

  Ammollare il pomodoro secco in acqua calda per 5 minuti.

• 2

  Tagliare le cipolle sottili e farle appassire insieme all’aglio in un tegame con olio extra vergine di Sicilia IGP.  

• 3

  Aggiungere i filetti di acciughe e farli sciogliere, aggiungere il concentrato di pomodoro e lasciar cuocere per 3 minuti con mezzo mestolino d’acqua dei pomodori.

• 4

  Strizzare i pomodori ammollati tagliati a filetti e il peperoncino secondo gusto e cucinare per 5 minuti togliendo l’aglio.

Per la mollica abbrustolita:

• 1

  In una padella mettere un filo d’olio ed aggiungere la mollica di pane.

• 2

  Farla abbrustolire mescolandola di continuo, poi togliere dal fuoco e versare in una ciotola aggiungendo il pecorino o in alternativa caciocavallo.   

• 3

  Cuocere la pasta al dente in acqua abbondante e poco salata e, a cottura ultimata, scolare e mantecare per due minuti nella padella con il sugo aggiungendo il prezze­molo tritato, i pinoli tostati e un cucchiaio di mollica abbrustolita. 

Impiattamento

Con un mestolo, realizzare un nido al centro del piatto, distribuire il sugo rimasto e finire con mollica abbondante e foglie di prezzemolo. Finire con un giro d’olio extra vergine di Sicilia IGP.