Pasta e broccoli zero waste

di Vincenzo Troìa - Congusto Gourmet Institute

Ingredienti

 

  • 1 - Broccolo, gambo e foglie 
  • 350 gr. - Pasta fusilloni
  • 4 - Acciughe
  • 1 - Peperoncino rosso 
  • 200 gr. - Salsa di pomodoro
  • Q.b. - Olio Extra Vergine di oliva Monocultivar Ogliarola Olitalia
  • 1 - Spicchio d’aglio
  • Q.b. - Sale
Pasta e broccoli zero waste 1
Pasta e broccoli zero waste 2

Olio extra vergine di oliva

Olio extra vergine di oliva Monocultivar Ogliarola

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Procedimento

 

  • 1

    Cuocere il gambo e le foglie di broccolo in acqua salata (10 gr. di sale per litro) per 8 minuti.

  • 2

    A parte preparare un leggero soffritto con aglio, 2/3 delle acciughe, peperoncino e olio extravergine di oliva Ogliarola. Quando l'aglio è dorato, toglierlo e aggiungere la salsa di pomodoro. Far cuocere per 20 minuti e poi passare il tutto.

  • 3

    Mentre i pomodori cuociono, frullare il gambo e le foglie di broccolo cotti, con un filo d'olio extravergine di oliva Ogliarola. Cuocere la pasta al dente e far saltare la pasta con la crema di broccolo.

 

Impiattamento

Impiattare a piacimento aggiungendo la salsa di pomodoro, le acciughe rimanenti e un filo d'olio extravergine d'oliva Ogliarola.

Pasta e broccoli zero waste 3
Associazione

CONGUSTO

Congusto nasce nel 2003, dopo numerose esperienze di successo e un lungo processo di formazione del suo fondatore: Federico Lorefice. Centro di cultura del buon ricevere e scuola di cucina per amatori evolve 7 anni dopo come percorso di studi per Chef professionisti. Nel 2015 la scuola di cucina Congusto Gourmet Institute dà il via a corsi di cucina italiana per stranieri, diventando così il primo campus per le discipline gastronomiche dove si svolgono corsi professionali di cucina, pasticceria, panificazione e si formano i migliori Chef, Pasticceri, Panificatori, Pizzaioli, Pastai, Manager di Sala. Oggi la scuola conta 7 aule attrezzate con le più moderne attrezzature da cucina, rappresenta la più ampia concentrazione di spazi formativi in ambito culinario con sede a Milano.

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