Pasta e broccoli zero waste

Procedimento

• 1

  Cuocere il gambo e le foglie di broccolo in acqua salata (10 gr. di sale per litro) per 8 minuti.

• 2

  A parte preparare un leggero soffritto con aglio, 2/3 acciughe, peperoncino e olio extra vergine di oliva. Quando l'aglio è dorato, toglierlo e aggiungere la salsa di pomodoro. Far cuocere per 20 minuti e poi passare il tutto.

• 3

  Mentre i pomodori cuociono, frullare il gambo e le foglie di broccolo cotti, con un filo d'olio extra vergine di oliva. Cuocere la pasta al dente e far saltare la pasta con la crema di broccolo.

Impiattamento

Impiattare a piacimento aggiungendo la salsa di pomodoro, le acciughe rimanenti e un filo d'olio extra vergine di oliva Monocultivar Ogliarola.