Pescatrice in tempura croccante e composta di fico

di Carlo Papagni - Bisceglie (BT)

Ingredienti per 4 persone

  • 140 gr. - Filetti di pescatrice tagliata a medaglioni
  • 120 gr. - Ricotta di pecora
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Spezie
  • FRIENN

Per la tempura:

  • 200 ml. - Acqua gassata 
  • 50 gr. - Farina “00” 
  • 50 gr. - Fecola di patate
  • 20 gr. - Pecorino grattugiato
  • Sale, Pepe

Per la composta di fico:

  • 500 gr. - Fichi 
  • 100 gr. - Zucchero di canna
Pescatrice in tempura croccante e composta di fico 1
Pescatrice in tempura croccante e composta di fico 2

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Procedimento

  • 1

    Marinare per 5 ore i medaglioni di pescatrice con sale, pepe e spezie.

  • 2

    Preparare la tempura unendo tutti gli ingredienti.

  • 3

    Friggere i medaglioni di pescatrice in FRIENN.

Per la composta di fico

  • 1

    Cuocere lentamente i fichi e lo zucchero di canna sino ad ottenere la densità ottimale.

  • 2

    Lavorare al setaccio la ricotta di pecora e creare delle quenelle.

Montaggio del piatto

  • Accompagnare i medaglioni di pescatrice con la composta di fico.
Pescatrice in tempura croccante e composta di fico 3
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