Pescatrice in tempura croccante e composta di fico
di Carlo Papagni - Bisceglie (BT)
Ingredienti per 4 persone
- 140 gr. - Filetti di pescatrice tagliata a medaglioni
- 120 gr. - Ricotta di pecora
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Spezie
- FRIENN
Per la tempura:
- 200 ml. - Acqua gassata
- 50 gr. - Farina “00”
- 50 gr. - Fecola di patate
- 20 gr. - Pecorino grattugiato
- Sale, Pepe
Per la composta di fico:
- 500 gr. - Fichi
- 100 gr. - Zucchero di canna
Procedimento
- 1
Marinare per 5 ore i medaglioni di pescatrice con sale, pepe e spezie.
- 2
Preparare la tempura unendo tutti gli ingredienti.
- 3
Friggere i medaglioni di pescatrice in FRIENN.
Per la composta di fico
- 1
Cuocere lentamente i fichi e lo zucchero di canna sino ad ottenere la densità ottimale.
- 2
Lavorare al setaccio la ricotta di pecora e creare delle quenelle.
Montaggio del piatto
- Accompagnare i medaglioni di pescatrice con la composta di fico.
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