Polpo in olio vasocottura

Procedimento

• 1

  Dividere il polpo in porzioni da 150 g cadauna; mettere nei vasi e coprire con olio Monocultivar – Taggiasca, sale, pepe e basilico e cuocere in vasocottura per un’ora e mezza a 100°C.

• 2

  Fare riposare 15 minuti.

• 3

  Aprire il vaso e togliere i tentacoli.

• 4

  Pulire e sbollentare in abbondante acqua salata il sedano rapa, scolare, mixare con olio extra vergine di oliva, sale e pepe.

• 5

  Emulsionare l’olio di cottura del polpo con due tuorli d’uovo e un pizzico di sale fino ad ottenere una maionese stabile.

Impiattamento

Impiattare mettendo alla base la purea di sedano rapa, i tentacoli di polpo e la maionese dello stesso. Decorare con foglioline di basilico.