Polpo scottato al timo con crema di rapa

di Adriano Davola - Congusto Gourmet Institute

Ingredienti

 

  • 1200 gr. - Polpo
  • 300 gr. - Rapa bianca
  • 100 gr. - Patata
  • 1 - Cipolla bianca
  • 1 - Carota
  • 1 - Gambo di sedano
  • 1 - Porro
  • 1 - Spicchio d’aglio
  • 1 - Mazzetto di prezzemolo
  • 1 - Mazzetto di timo
  • 30 gr. - Vino bianco
  • Q.b. - Olio Extra Vergine di oliva Monocultivar Nocellara Olitalia
  • Q.b. - Sale
  • Q.b. - Pepe nero
Polpo scottato al timo con crema di rapa 1
Polpo scottato al timo con crema di rapa 2

Olio extra vergine di oliva

Olio extra vergine di oliva Monocultivar Nocellara

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Procedimento

Per la crema di rapa

  • 1

    Pelare rape, patata e tagliarle alla paesana. In una pentola far scaldare un filo d’Olio Extra Vergine di oliva Monocultivar Nocellara, lasciar rosolare 1 minuto le patate, poi aggiungere le rape e lasciar rosolare ancora un paio di minuti, dopodiché aprire con acqua e lasciare cuocere circa 20 minuti o sino a quando non saranno cotte.

  • 2

    A cottura ultimata, eliminare l’eventuale acqua in eccesso, frullare aggiungendo sale, qualche macinata di pepe nero e l’Olio Extra Vergine di oliva Monocultivar Nocellara a filo sino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Assaggiare ed eventualmente aggiustare di sale e pepe.

 

Per il polpo

    • 1

      In acqua bollente aggiungere dei grani di pepe nero, cipolla, sedano e carota tagliati alla paesana, qualche gambo di prezzemolo, qualche foglia di porro, vino bianco e infine il polpo. Cuocere per circa 35-40 minuti, o sino a quando il polpo non sarà cotto.

      • 2

        Una volta cotto il polpo scolare e lasciar raffreddare.

        • 3

          Tagliare i tentacoli del polpo, condirli con un pizzico di sale e l’Olio Extra Vergine di oliva Monocultivar Nocellara Olitalia.

          • 4

            In una padella mettere l’aglio in camicia, un filo d’Olio Extra Vergine di oliva Monocultivar Nocellara ed un paio di rametti di timo per dare un po’ di profumo e far scottare i tentacoli sino a farli diventare croccanti.

           

          Impiattamento

          Comporre il piatto mettendo la crema di rape come base, i tentacoli di polpo croccante, qualche foglia di timo fresco e un filo di Olio Extra Vergine di oliva Monocultivar Nocellara Olitalia a crudo.

           

Polpo scottato al timo con crema di rapa 3
Associazione

CONGUSTO

Congusto nasce nel 2003, dopo numerose esperienze di successo e un lungo processo di formazione del suo fondatore: Federico Lorefice. Centro di cultura del buon ricevere e scuola di cucina per amatori evolve 7 anni dopo come percorso di studi per Chef professionisti. Nel 2015 la scuola di cucina Congusto Gourmet Institute dà il via a corsi di cucina italiana per stranieri, diventando così il primo campus per le discipline gastronomiche dove si svolgono corsi professionali di cucina, pasticceria, panificazione e si formano i migliori Chef, Pasticceri, Panificatori, Pizzaioli, Pastai, Manager di Sala. Oggi la scuola conta 7 aule attrezzate con le più moderne attrezzature da cucina, rappresenta la più ampia concentrazione di spazi formativi in ambito culinario con sede a Milano.

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