Polpo scottato al timo con crema di rapa

Procedimento

Per la crema di rapa

• 1

  Pelare rape, patata e tagliarle alla paesana. In una pentola far scaldare un filo d’Olio Extra Vergine di oliva Monocultivar Nocellara, lasciar rosolare 1 minuto le patate, poi aggiungere le rape e lasciar rosolare ancora un paio di minuti, dopodiché aprire con acqua e lasciare cuocere circa 20 minuti o sino a quando non saranno cotte.

• 2

  A cottura ultimata, eliminare l’eventuale acqua in eccesso, frullare aggiungendo sale, qualche macinata di pepe nero e l’Olio Extra Vergine di oliva a filo sino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Assaggiare ed eventualmente aggiustare di sale e pepe.

Per il polpo

• 1

  In acqua bollente aggiungere dei grani di pepe nero, cipolla, sedano e carota tagliati alla paesana, qualche gambo di prezzemolo, qualche foglia di porro, vino bianco e infine il polpo. Cuocere per circa 35-40 minuti, o sino a quando il polpo non sarà cotto.

• 2

  Una volta cotto il polpo scolare e lasciar raffreddare.

• 3

  Tagliare i tentacoli del polpo, condirli con un pizzico di sale e l’Olio Extra Vergine di oliva.

• 4

  In una padella mettere l’aglio in camicia, un filo d’Olio Extra Vergine di oliva ed un paio di rametti di timo per dare un po’ di profumo e far scottare i tentacoli sino a farli diventare croccanti.

 

Impiattamento

Comporre il piatto mettendo la crema di rape come base, i tentacoli di polpo croccante, qualche foglia di timo fresco e un filo di Olio Extra Vergine di oliva a crudo.