Ravioli in sfoglia sottile con culatello e ricotta, vellutata di asparagi e punte di asparago caramellate in Monocultivar Nocellara di Olitalia

Procedimento

• 1

  Fare la pasta unendo alla farina uova e un cucchiaio di Olio Extra Vergine di oliva Monocultivar Nocellara Olitalia per rendere la pasta più elastica, lasciare riposare un’ora circa.

• 2

  Intanto preparare il ripieno unendo culatello e ricotta, 1 uovo e cucchiaio di parmigiano.

• 3

  Comporre piccoli ravioli tirando la sfoglia sottilissima.

• 4

  Fare un leggero soffritto con cipolla e olio extravergine unire i gambi degli asparagi tagliati a dadini e tenere da parte le punte.

• 5

  Scottare in acqua salata le punte  per qualche minuto.

• 6

  Preparare la vellutata frullando i gambi cotti con l’ acqua di cottura delle punte e mantecando con Olio Extra Vergine di oliva Monocultivar Nocellara Olitalia fino a renderla setosa.

• 7

  Scaldare un padellino antiaderente fare caramellare le punte con olio extravergine e zucchero.

• 8

  Cuocere in acqua salata abbondante i ravioli comporre il piatto versando una cucchiaiata di vellutata nel piatto, posizionare i ravioli e le punte di asparago caramellate e infinite irrorare con Olio Extra Vergine di oliva Monocultivar Nocellara Olitalia a crudo.