Ravioli ripieni di gamberi con scampi e pomodori Pachino e Olio Extravergine di Oliva Monocultivar Taggiasca

di chef Luigi De Pascalis

Ingredienti per 4 persone:

 

Per la pasta

  • 300 gr. - Farina g. 300 (250 gr. farina tipo “00” e 50 gr. farina di Manitoba)
  • 3 - Uova
  • 1 cucchiaio - di vino bianco
  • Q.b. - Sale;
  • 1 - Bicchiere d’acqua

 

Per il ripieno

  • 300 gr. - Gamberi
  • 1 - Spicchio d’aglio
  • 200 gr. - Ricotta
  • 1 cucchiaio - di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • Q.b. - Noce moscata
  • Q.b. - Pepe

 

Per il condimento

  • 12-15 - Scampi puliti
  • 200 gr. - Pomodori Pachino
  • 20 gr. - Pinoli
  • Q.b. - Basilico
  • Q.b. - Olio Extravergine di Oliva Monocultivar Taggiasca Olitalia
  • Q.b. - Sale aromatizzato alle erbe (rosmarino, salvia, limone grattugiato);
  • 1 cucchiaino - di Brandy
  • 1/2 bicchiere - di vino bianco
  • 1 - Spicchio d’aglio
  • Q.b. - Sale
Ravioli ripieni di gamberi con scampi e pomodori Pachino e Olio Extravergine di Oliva Monocultivar Taggiasca 1
Ravioli ripieni di gamberi con scampi e pomodori Pachino e Olio Extravergine di Oliva Monocultivar Taggiasca 2

Olio extra vergine di oliva

Monocultivar Taggiasca

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Procedimento

Per la pasta:

  • 1

    Formare con la farina la classica fontana e rompere al centro le uova, aggiungere un pizzico di sale.

  • 2

    Impastare, aggiungere il vino bianco e l’acqua, continuare per qualche minuto.

  • 3

    Stendere la pasta e tagliarla con l’apposita rotella.

  • 4

    Spennellare i bordi con il rosso d’uovo e porre il ripieno al centro della sfoglia.

 

Per il ripieno:

  • 1

    Saltare in padella i gamberi tritati con aglio e brandy; mescolare con ricotta, parmigiano, pepe e noce moscata.

 

Per il condimento:

  • 1

    Soffriggere con Olio Extravergine di Oliva Monocultivar Taggiasca Olitalia lo spicchio d’aglio e rosolare gli scampi già puliti.

  • 2

    Eliminare l’aglio e bagnare con il brandy e il vino bianco.

  • 3

    Aggiungere i pinoli, i pomodorini tagliati a metà e il basilico, saltare a fuoco vivo. Aromatizzare con il sale alle erbe.

 

Impiattamento

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare e completare la cottura insieme al condimento. Servire con un filo di Olio Extravergine di Oliva Monocultivar Taggiasca Olitalia.

Ravioli ripieni di gamberi con scampi e pomodori Pachino e Olio Extravergine di Oliva Monocultivar Taggiasca 3
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Migliaia di autorevoli chef professionisti, affiancati da validi colleghi ristoratori, con il supporto logistico e operativo di un team selezionato di professionisti; una determinazione dinamica e perseverante; un altruista e sincero spirito di squadra; una professionalità accertata e sperimentata. Sono questi gli ingredienti della famiglia delle berrette bianche dell’Associazione Professionale Cuochi Italiani.

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