Riso nero Venere con tartare di tonno al finocchietto, fave, salsa di frutta e Olio Extravergine di Oliva Monocultivar Taggiasca

di chef Danilo Angè

Ingredienti per 6 persone:

  • 300 gr. - Riso nero Venere

  • 50 gr. - Cipolle

  • Q.B. - Chiodi di garofano

  • Q.B. - Brodo vegetale

  • 100 gr. - Zucchine

  • 100 gr. - Carote

  • 100 gr. - Peperoni

  • 1 mazzetto di basilico

  • 100 gr. - Fragole 

  • 100 gr. - Mango

  • 500 gr. - Filetto di tonno

  • 1 mazzetto di finocchietto

  • 200 gr. - Fave

  • Q.B. - Olio Extravergine di Oliva Monocultivar Taggiasca

  • Q.B. - Sale e pepe

Riso nero Venere con tartare di tonno al finocchietto, fave, salsa di frutta e Olio Extravergine di Oliva Monocultivar Taggiasca 1
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Olio extra vergine di oliva

Monocultivar Taggiasca

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Procedimento

  • 1

    Disporre il riso in un contenitore di vetro, unire la cipolla sbucciata e picchiettata con i chiodi di garofano, coprire con il brodo vegetale caldo e cuocere in forno a potenza per circa 12 minuti.

  • 2

    Terminata la cottura, stendere il riso su una placca e lasciare raffreddare.

  • 3

    Tagliare le zucchine, le carote e i peperoni a piccoli cubetti e cuocerli in forno per 3 minuti con poco Olio Extravergine di Oliva Monocultivar Taggiasca Olitalia, sale e pepe.

  • 4

    Frullare al mixer il basilico con Olio Extravergine di Oliva Monocultivar Taggiasca Olitalia, sale e pepe.

  • 5

    Sbucciare la frutta e frullarla al mixer.

  • 6

    Tagliare il tonno a piccoli cubetti e condirlo con il finocchietto tritato, sale, pepe e Olio Extravergine di Oliva Monocultivar Taggiasca Olitalia.

 

Impiattamento

Unire al riso le verdure a cubetti, disporlo sui piatti di portata, aggiungere il tonno, le fave spellate e completare con la salsa di frutta e basilico.

Riso nero Venere con tartare di tonno al finocchietto, fave, salsa di frutta e Olio Extravergine di Oliva Monocultivar Taggiasca 3
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Migliaia di autorevoli chef professionisti, affiancati da validi colleghi ristoratori, con il supporto logistico e operativo di un team selezionato di professionisti; una determinazione dinamica e perseverante; un altruista e sincero spirito di squadra; una professionalità accertata e sperimentata. Sono questi gli ingredienti della famiglia delle berrette bianche dell’Associazione Professionale Cuochi Italiani.

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