Risotto al cavolo Trunzu di Acireale, gambero rosso, Verdello e Aceto Balsamico di Modena IGP 5 grappoli Giuseppe Cremonini

Procedimento

• 1

  Procedere con la pulizia del cavolo Trunzu di Acireale, recuperando le foglie verdi per ricavare una clorofilla. Con la parte finale del cavolo, ricavare delle rondelle sottili utilizzando una mandolina.

• 2

  Mettere le rondelle in osmosi con l'Aceto Balsamico di Modena IGP 5 grappoli Giuseppe Cremonini. quindi condire con olio extra vergine di oliva e scorzetta di verdello.

• 3

  Cuocere il risotto sfumandolo con il vino bianco e proseguendo la cottura con il brodo vegetale.

• 4

  A fine cottura aggiungere la clorofilla di cavolo, mantecare con burro e Parmigiano Reggiano e incorporare il gambero rosso.

Finitura e presentazione

• 1

  Impiattare disponendo sul risotto le rondelle di cavolo Trunzu marinate all'Aceto Balsamico di Modena IGP 5 grappoli Giuseppe Cremonini, alternate a quelle al naturale. Completare con il gambero rosso condito con olio extra vergine di oliva e scorzetta di Verdello. Decorare con qualche fiore di sakura e servire.