Risotto al parmigiano con riduzione all’Aceto Balsamico di Modena I.G.P. Olitalia

di Federica Tavazza - Armeno (NO)

Ingredienti per 4 persone

  • 320 gr. - Riso Carnaroli
  • 600 gr. - Brodo vegetale
  • 50 gr. - Cipolla tritata
  • 40 gr. - Burro
  • 70 gr - Olio Extra Vergine di oliva Olitalia
  • 80 gr. - Parmigiano 
  • 20 gr. - Rosmarino fresco tritato
  • 150 gr. - Aceto Balsamico di Modena I.G.P. Olitalia
  • 150 gr. - Scamone 
  • 200 gr. - Vino bianco
  • Sale
  • Pepe

Per la riduzione:

  • 150 gr. - Aceto Balsamico di Modena I.G.P. Olitalia

Per la tartare:

  • 150 gr. - Scamone 
  • 30 gr - Olio Extra Vergine di oliva Olitalia
  • Sale
  • Pepe

 

Risotto al parmigiano con riduzione all’Aceto Balsamico di Modena I.G.P. Olitalia 1
Risotto al parmigiano con riduzione all’Aceto Balsamico di Modena I.G.P. Olitalia 2

Aceto balsamico di Modena I.G.P.

Aceto balsamico di Modena I.G.P. - 1 Grappolo

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Procedimento

Per la riduzione

  • 1

    Bollire l’Aceto Balsamico di Modena I.G.P. Olitalia e far ridurre di 1/3.

Per il risotto

  • 1

    Rosolare la cipolla in Olio Extra Vergine di oliva Olitalia, successivamente aggiungere il riso  e  tostare.

  • 2

    Sfumare il riso con il vino bianco e portare a cottura con il brodo caldo.

Per la tartare

  • 1

    Tagliare a cubetti da 4 mm lo scamone e condire con olio, sale e pepe.

  • 2

    Mantecare il risotto con burro, parmigiano e rosmarino.

  • 3

    Impiattare il risotto aggiungendo sopra la riduzione all’Aceto Balsamico di Modena I.G.P. Olitalia e le quenelle di tartare.

Risotto al parmigiano con riduzione all’Aceto Balsamico di Modena I.G.P. Olitalia 3
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