Risotto al parmigiano con riduzione di aceto
di Chef Federico Costa – Delegazione APCI
Ingredienti
- 80 gr. - Riso carnaroli
- 150 gr. - Burro
- 100 gr. - Parmigiano Reggiano
- Q.b. - Sale
- 200 gr. - Segreti da Chef Il Mediterraneo
- 100 gr. - Zucchero
Procedimento
- 1
Tostare il riso in padella con un pizzico di sale e quando risulterà caldo sfumarlo con acqua calda e portarlo a cottura. Nel mentre, far ridurre con Il Mediterraneo in padella con lo zucchero fino a ottenere un caramello e fuori dal fuoco unire 50 grammi di burro. Una volta terminata la cottura del riso, mantecarlo col restante burro e parmigiano.
Associazione
APCI
Migliaia di autorevoli chef professionisti, affiancati da validi colleghi ristoratori, con il supporto logistico e operativo di un team selezionato di professionisti; una determinazione dinamica e perseverante; un altruista e sincero spirito di squadra; una professionalità accertata e sperimentata. Sono questi gli ingredienti della famiglia delle berrette bianche dell’Associazione Professionale Cuochi Italiani.
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