Sgombro in olio di cottura, cipolla in agrodolce, spaghetti di verdure e polvere di olio

di Mario Demuro - Hotel Villa Cirigliano - Tursi (MT)

Ingredienti per 4 persone

Per lo sgombro

  • 400 gr. - Filetti di sgombro (4 pezzi)
  • 100 gr. - Olio Extra Vergine di oliva Monocultivar Ogliarola Olitalia
  • 20 gr. - Zenzero 
  • 10 gr. - Buccia di Arancia
  • 5 gr. - Timo limonato
  • 1 - Spicchio d'aglio

 

Per la cipolla in agrodolce 

  • Cipolla di Tropea
  • 30 gr. - Olio Extra Vergine di oliva Monocultivar Ogliarola Olitalia
  • Aceto di lamponi
  • 20 gr. - Zucchero
  • 10 gr. - Miele di Acacia
  • Sale

 

Per gli spaghetti 

  • 50 gr. - Carote
  • 50 gr. - Zucchine
  • 20 gr. - Olio Extra Vergine di oliva Monocultivar Ogliarola Olitalia
  • Sale

 

Per la polvere di Olio Extra Vergine di oliva

  • 50 gr. - Olio Extra Vergine di oliva Monocultivar Ogliarola Olitalia
  • 20 gr. - Maltodestrine
Sgombro in olio di cottura, cipolla in agrodolce, spaghetti di verdure e polvere di olio 1
Sgombro in olio di cottura, cipolla in agrodolce, spaghetti di verdure e polvere di olio 2

Olio extra vergine di oliva

Olio extra vergine di oliva Monocultivar Ogliarola

Scopri

Procedimento

 

Per lo sgombro

  • 1

    Spinare i filetti di sgombro e inserirli nel sacchetto per sottovuoto, aggiungere gli odori, le spezie e l'Olio Extra Vergine di oliva Monocultivar Ogliarola Olitalia

  • 2

    Sigillare il sacchetto sottovuoto e far cuocere a vapore a 60°C per due ore.

 

Per la cipolla in agrodolce

  • 1

    Affettare la cipolla di Tropea e passarla in padella con Olio Extra vergine di Oliva Olitalia, aceto di lamponi, zucchero, miele e un pizzico di sale.

  • 2

    Cuocere il tutto per 15 minuti, raffreddare e tenere in disparte.

 

Per gli spaghetti di verdure

  • 1

    Pulire le verdure e passare alla mandolina per creare gli spaghetti.

  • 2

    Metterete in acqua fredda per far prendere vigore, saltare in padella con Olio Extra Vergine di oliva Monocultivar Ogliarola Olitalia, aggiustare di sale e tenere in caldo.

 

Per la polvere di olio evo

  • 1

    Filtrate l'olio di cottura dello sgombro a cui aggiungere le maltodestrine, sfregare con le punte delle dita fino ad ottenere una polvere che servirà per condire il tutto valorizzando al meglio l'olio usato.

 

Montaggio del piatto

Sistemare al centro del piatto la cipolla in agrodolce. Mettere sopra i filetti di sgombro cotto in Olio Extra Vergine di oliva Monocultivar Ogliarola Olitalia, per finire posizionare sopra gli spaghetti di verdure e la polvere d'Olio Extra Vergine di oliva Monocultivar Ogliarola Olitalia.

 

Sgombro in olio di cottura, cipolla in agrodolce, spaghetti di verdure e polvere di olio 3
Associazione

APCI

Migliaia di autorevoli chef professionisti, affiancati da validi colleghi ristoratori, con il supporto logistico e operativo di un team selezionato di professionisti.

I cookie ci aiutano a fornire i nostri servizi. Utilizzando tali servizi, accetti l'utilizzo dei cookie da parte nostra. Info