Sgombro marinato a caldo, variazione di broccoli

Procedimento

Per la marinatura a caldo:

• 1

  In un tegame d’acciaio mettere l’acqua, Il Deciso, la foglia d’alloro, il sale e il pepe in grani e portare a bollore. Dopodiché togliere dal fuoco e immergere i filetti di sgombro precedentemente sfilettati e sciacquati. Coprire con pellicola e lasciarli marinare a caldo a temperatura ambiente per 2 ore circa.

Per la crema di broccoli:

• 1

  Cuocere le cimette dei broccoli in acqua bollente e salata e raffreddare in acqua e ghiaccio.

• 2

  In un tegame preparare un fondo di olio, aglio, un pizzico di peperoncino e acciuga tritata, far rosolare l’aglio, toglierlo subito dopo e mettere i broccoli, aggiungere l’acqua di cottura degli stessi e portare a bollore per un paio di minuti al massimo. Mixare e passare al setaccio. NB: possiamo anche cuocere i broccoli sottovuoto con un goccio d’acqua in roner a 85 gradi per 35/40 minuti circa