Spaghetto quadrato su salsa di pane alle vongole, cicoria e bottarga

di Stefano Savi - Roma

Ingredienti per 4 persone

  • 320 gr - Spaghetto Quadrato
  • 600 gr - Vongole veraci
  • 400 gr - Pane raffermo
  • 800 gr - Cicoria fresca
  • 50 gr - Bottarga 
  • 2 - Spicchi di Aglio
  • 100 ml - Panna fresca
  • 150 gr - Burro
  • 20 gr - Aceto di vino bianco o di mela
  • 1 - Rametto rosmarino
  • Olio Extra Vergine di oliva I Dedicati Speciale per Pasta Olitalia
  • 100 ml - Vino bianco secco
  • Sale, Pepe bianco
  • Prezzemolo
  • Peperoncino
Spaghetto quadrato su salsa di pane alle vongole, cicoria e bottarga 1
Spaghetto quadrato su salsa di pane alle vongole, cicoria e bottarga 2

I Dedicati

“I Dedicati” Gourmet Speciale per Pasta

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Procedimento

  • 1

    Spurgare le vongole e batterle.

  • 2

    In una padella soffriggere due cucchiai di Olio Extra Vergine di oliva I Dedicati Speciale per Pasta Olitalia con due spicchi d’aglio e tre gambi di prezzemolo, versare le vongole, aggiungere un po’ di peperoncino, il vino bianco secco e far  evaporare, aggiungere tre mestoli di acqua calda e coprire.

  • 3

    Appena aperte togliere dal fuoco.

  • 4

    In un pentolino a parte versare un cucchiaio di Olio Extra Vergine di oliva I Dedicati Speciale per Pasta Olitalia con uno spicchio di aglio e un rametto di rosmarino, far insaporire l’olio, togliere il rosmarino e aggiungere il pane raffermo tagliato a pezzetti appena tostato e insaporito, aggiungere la panna e portare a bollore, togliere dal fuoco e frullare il tutto aggiungendo una parte di acqua di cottura delle vongole, qualche vongola sgusciata e due cucchiai di Olio Extra Vergine di oliva I Dedicati Speciale per Pasta Olitalia a filo, aggiustare di sale e pepe bianco, mettere da parte tenendo in caldo coperto.

  • 5

    Sbollentare la cicoria in acqua bollente salata, scolare in acqua e ghiaccio e in una padella soffriggere con Olio Extra Vergine di oliva I Dedicati Speciale per Pasta Olitalia, uno spicchio di aglio e un po’ di peperoncino, saltare la cicoria e  aggiustare di sale.

  • 6

    Sgusciare le vongole e lasciare da parte con la loro acqua di cottura.

  • 7

    Cuocere gli spaghetti, scolare e mantecare in padella con un fondo di aglio, olio e peperoncino, aggiungere acqua di vongole e acqua di cottura, aggiungere le vongole e la cicoria, finire la mantecatura.

Montaggio del piatto

  • In un piatto a cappello adagiare la salsa di pane alle vongole calde, sopra un nido di spaghetti con la cicoria, una grattugiata di bottarga e un filo di Olio Extra Vergine di oliva I Dedicati Speciale per Pasta Olitalia.
Spaghetto quadrato su salsa di pane alle vongole, cicoria e bottarga 3
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