Spaghettone al crudo di tonno e la sua bottarga

di Chef Daniele Guidi | Delegazione APCI Liguria

Ingredienti per 4 persone

  • 320 gr - Spaghettoni
  • 100 gr - Tonno abbattuto crudo
  • 100 ml - Olio Extra Vergine di oliva I Dedicati Speciale per Pasta Olitalia
  • 2 - Spicchi aglio rosso (no anima)
  • 1 - Peperoncino fresco
  • 60 gr - Bottarga di tonno
  • 1 - Lime
  • Sale fino q.b.

Per la crema all'aglio dolce

  • 4 - Spicchi aglio rosso sbollentato (no anima)
  • 100 ml - Olio Extra Vergine di oliva I Dedicati Speciale per Pasta Olitalia mixato e passato
Spaghettone al crudo di tonno e la sua bottarga 1
Spaghettone al crudo di tonno e la sua bottarga 2

I Dedicati

“I Dedicati” Gourmet Speciale per Pasta

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Lo Spaghettone al crudo di tonno e lime e la sua bottarga è la riprova che cotto e crudo possano andare a braccetto insieme e nasce dall'esigenza di accontentare anche i palati meno amanti del pesce crudo.

Procedimento

Per gli spaghettoni

  • 1

    Preparare una “corona” di tonno tartarizzato condito con lime (buccia grattugiata e succo), Olio Extra Vergine di oliva I Dedicati Speciale per Pasta Olitalia e sale.

  • 2

    Risottare lo spaghetto con aglio, Olio Extra Vergine di oliva I Dedicati Speciale per Pasta Olitalia, peperoncino, prezzemolo e bottarga,

  • 3

    Una volta cotto inserirlo nella corona di tartare.

Finitura e presentazione

  • 4

    Intorno al piatto adagiare una crema di aglio dolce, che servirà per condire ulteriormente il piatto.

  • 5

    Per finire, un’ulteriore grattugiata di bottarga

Spaghettone al crudo di tonno e la sua bottarga 3
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