Spaghettone Gentile, aglio orsino, peperoncino e tartare di Gambero di Mazara del Vallo
di Ristorante Il Moro - Monza (MB)
Ingredienti per 4 persone
- 320 gr. - Spaghetti Gentile
- 120 gr. - Aglio Orsino
- 140 gr. - Olio Extra Vergine di oliva I Dedicati Speciale per Pasta Olitalia
- 40 gr. - Burro
- 70 gr - Olio Extra Vergine di oliva Olitalia
- 48 gr. - Sale Fino
- 8 gr. - Peperoncino fresco di Soverato
- 160 gr. - Gamberi di Mazara
- 40 gr. - Finocchietto fresco
- 160 gr. - Limone
Procedimento
- 1
Fare un bagno termostatico all’aglio orsino e Olio Extra Vergine di oliva I Dedicati Speciale per Pasta Olitalia per 4 ore e 54°C.
- 2
Tritare finemente il finocchietto e il peperoncino fresco.
- 3
Eliminare il carapace e il fiello dei gamberi.
- 4
Preparare una tartare di gamberi e fare marinare con Olio Extra Vergine di oliva I Dedicati Speciale per Pasta Olitalia e buccia di limone.
- 5
Preparare un fondo di cottura con Olio Extra Vergine di oliva I Dedicati Speciale per Pasta Olitalia aromatizzato con aglio orsino, peperoncino e finocchietto.
- 6
Cuocere gli spaghetti e saltarli, disporre nel piatto e guarnire con la tartare di gambero rosso.
Associazione
APCI
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