Stroncatura con farina di lenticchie e ricci di mare

di Giuseppe Romano - Pizzo Calabro (VV)

Ingredienti per 4 persone

  • 350 gr. - Stroncatura calabrese con farina di lenticchie
  • 1 - Spicchio d'aglio
  • - Alici sott’olio
  • 1 - Peperoncino calabrese
  • 3 - Cucchiai di pane grattugiato
  • 10 - Olive verdi denocciolate (sott’olio con peperoncino e semi di finocchio)
  • 50 gr. - Pomodori secchi
  • 20 gr. - Ricci di mare
  • Prezzemolo
  • Sale
  • Pepe
  • Olio Extra Vergine di Oliva 100% Italiano Olitalia

 

Per la farcitura

  • 200 gr. - Rucola
  • 8 - Fette di prosciutto crudo
  • 250 gr. - Pomodori ramati rossi di media maturazione
  • 60 gr. - Parmigiano Reggiano 24 mesi
Stroncatura con farina di lenticchie e ricci di mare 1
Stroncatura con farina di lenticchie e ricci di mare 2

Olio Extra Vergine di oliva

"100% Italiano Selezione Oro"

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Procedimento

  • 1

    Fare un impasto con semola di grano duro integrale, farina di lenticchie, semola e acqua.

  • 2

    Far riposare l’impasto sotto un canovaccio per circa 30 minuti, “stirare” e fare delle linguine leggermente più spesse.

  • 3

    Soffriggere l’aglio in padella con abbondante Olio Extra Vergine di Oliva 100% Italiano Olitalia.

  • 4

    Togliere la padella dal fuoco e aggiungere le alici, sciogliendole delicatamente nell’Olio Extra Vergine di Oliva 100% Italiano Olitalia, servendosi di un cucchiaio di legno.

  • 5

    Rimettere la padella sul fuoco e aggiungere il peperoncino tagliato grosso, il prezzemolo tritato, i pomodori secchi e le olive a pezzetti.

  • 6

    Cuocere la pasta per 10 minuti; nel frattempo tostare in un’altra padella il pane grattugiato con poco Olio Extra Vergine di Oliva 100% Italiano Olitalia.

  • 7

    Scolare la pasta e saltare in padella con il fondo di olio, aglio, peperoncino, alici e olive, infine insaporire con la mollica di pane tostata e i ricci di mare.

 

Montaggio del piatto

Impiattare guarnendo con una fogliolina di prezzemolo, un pezzetto di peperoncino e un filo d’Olio Extra Vergine di Oliva 100% Italiano Olitalia a crudo per esaltare il sapore e darne sapore

Stroncatura con farina di lenticchie e ricci di mare 3
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