Tortello fritto in farcia di baccalà mantecato e mazzancolla appena scottata

di Chef Corrado Amato - Delegazione APCI

Ingredienti per 4 persone

  • 100 gr. - Farina 0
  • 50 gr. - Farina di tipo 1
  • 50 gr. - Farina integrale
  • 100 ml. - Acqua a temp. ambiente;
  • 135 ml. - Olio Extra Vergine di Oliva
  • 2 gr. - Sale
  • 1 l. - FRIENN
  • 50 gr. - cuore di Baccalà ammollato
  • 50 gr. - Latte bollente
  • 1 - Spicchio d'aglio schiacciato
  • 5 gr. - Sale
  • 1 gr. - Pepe
  • 1,5 l. - Acqua fredda

 

Tortello fritto in farcia di baccalà mantecato e mazzancolla appena scottata 1
Tortello fritto in farcia di baccalà mantecato e mazzancolla appena scottata 2

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Frienn Frittura Italiana

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Procedimento

  • 1

    In una boule, preparare una pastella con la farina, la birra e un cucchiaio di olio extra vergine e fare riposare per circa 15 minuti in frigorifero.

  • 2

    In padella, saltare gli spinacini per circa un minuto e aggiungere a crudo un filo di olio extra vergine di oliva e un pizzico di sale e pepe.

  • 3

    Sgusciare i gamberoni, privare dell’intestino, pastellarli e friggere in olio FRIENN a 170°C.

 

Impiattamento

Al centro del piatto disporre un nido di spinacini saltati e adagiare al di sopra 3 gamberoni croccanti. All’uscita del piatto, adagiare la quenelle di gelato alla mela verde e un filo di olio extra vergine di oliva.

Tortello fritto in farcia di baccalà mantecato e mazzancolla appena scottata 3
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