Vellutata di pomodoro con emulsione e gelato all’Olio Extravergine di Oliva Monocultivar Frantoio

Procedimento

• 1

  Sciogliere il glucosio in acqua tiepida, aggiungere la panna, il tuorlo d’uovo, Olio Extravergine di Oliva Monocultivar Frantoio Olitalia, sale, pepe macinato e frullare tutto con il mixer.

• 2

  Versare il composto nella gelatiera e far montare il gelato.

Per la vellutata:

• 1

  Mettere in una padella l’Olio Extravergine di Oliva Monocultivar Frantoio Olitalia, una piccola cipolla, l’aglio ed il porro e far soffriggere.

• 2

  Aggiungere il pomodoro precedentemente pelato e privato dei semi, sale, pepe, due foglie di basilico e cuocere per 20 minuti.

• 3

  Aggiungere l’origano, aggiustare di sale e lasciar raffreddare.

Impiattamento

Servire nel piatto ponendo sotto la salsa ed al centro la pallina di gelato all’Olio Extravergine di Oliva Monocultivar Frantoio Olitalia. Decorare con foglioline di basilico fresco e qualche goccia di Olio Extravergine di Oliva Monocultivar Frantoio Olitalia a crudo emulsionato con il basilico.