Vellutata di pomodoro con emulsione e gelato all’Olio Extravergine di Oliva Monocultivar Frantoio

di chef Alberto Arcari

Ingredienti per 4 persone

 

Per il gelato:

  • 170 gr. - Acqua

  • 10 gr. Olio Extravergine di Oliva Monocultivar Frantoio Olitalia

  • Q.B. - Pomodoro

  • 1 - Tuorlo d’uovo

  • 30 gr. - Glucosio

  • 50 gr. - Panna vegetale

  • Q.B. - Sale e Pepe nero

 

Per la vellutata:

  • Q.B. - Olio Extravergine di Oliva Monocultivar Frantoio Olitalia

  • 5 - Pomodoro ramato

  • 1 - Cipolla bianca

  • 1 - Spicchio d’aglio

  • 1 - Piccolo porro

  • Qualche foglia di basilico fresco

  • Q.B. - Sale e Pepe nero

  • Q.B. - Origano

Vellutata di pomodoro con emulsione e gelato all’Olio Extravergine di Oliva Monocultivar Frantoio 1
Vellutata di pomodoro con emulsione e gelato all’Olio Extravergine di Oliva Monocultivar Frantoio 2

Olio extra vergine di oliva

Olio extra vergine di oliva Monocultivar Frantoio

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Procedimento

  • 1

    Sciogliere il glucosio in acqua tiepida, aggiungere la panna, il tuorlo d’uovo, Olio Extravergine di Oliva Monocultivar Frantoio Olitalia, sale, pepe macinato e frullare tutto con il mixer.

  • 2

    Versare il composto nella gelatiera e far montare il gelato.

 

Per la vellutata:

  • 1

    Mettere in una padella l’Olio Extravergine di Oliva Monocultivar Frantoio Olitalia, una piccola cipolla, l’aglio ed il porro e far soffriggere.

  • 2

    Aggiungere il pomodoro precedentemente pelato e privato dei semi, sale, pepe, due foglie di basilico e cuocere per 20 minuti.

  • 3

    Aggiungere l’origano, aggiustare di sale e lasciar raffreddare.

 

Impiattamento

Servire nel piatto ponendo sotto la salsa ed al centro la pallina di gelato all’Olio Extravergine di Oliva Monocultivar Frantoio Olitalia. Decorare con foglioline di basilico fresco e qualche goccia di Olio Extravergine di Oliva Monocultivar Frantoio Olitalia a crudo emulsionato con il basilico.

Vellutata di pomodoro con emulsione e gelato all’Olio Extravergine di Oliva Monocultivar Frantoio 3
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Migliaia di autorevoli chef professionisti, affiancati da validi colleghi ristoratori, con il supporto logistico e operativo di un team selezionato di professionisti; una determinazione dinamica e perseverante; un altruista e sincero spirito di squadra; una professionalità accertata e sperimentata. Sono questi gli ingredienti della famiglia delle berrette bianche dell’Associazione Professionale Cuochi Italiani.

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