Saradnja

Italijanska akademija poslastičara (AMPI) zalaže se za izvrstan kvalitet italijanskih poslastičarskih proizvoda. Akademiju AMPI je osnovao Iđinio Masari 1993. godine (poslastičar iz Breše koji je od 1964. godine pobedio na preko 300 takmičenja i osvojio državne i međunardne nagrade) i grupa od trinaest poslastičara s ciljem da se promoviše "Kvalitetna poslastičarnica" u Italiji. Njihov cilj je da podele iskustvo poslastičara koji su dali sopstveni doprinos kvalitetu i koji se odlikuju po umetničkim veštinama primenjenim na italijanskoj tradiciji. Udruženje ima sedamdeset i četiri člana kuvara u Italiji, a uključuje i dvojicu italijansko-američkih kolega Garija Rulija (San Francisco, SAD) i Biađa Setepanija (Njujork, SAD), kao i jednog člana iz Japana. Cilj ovog udruženja je da podrži profesionalni razvoj poslastičara i njihovo traganje za kvalitetnim poslasticama, s posebnim naglaskom na tradiciju. AMPI okuplja vodeće kuvare u predmentom sektoru na nacionalnom nivou koji proučavaju proizvodne procese i daju savete u vezi s proizvodnim procesima; cilj udruženja je da se poboljša imidž italijanskog peciva preko visokokvalitetnih sastojaka s hranljivom vrednošću. Italijanska akademija poslastičara zauzima sve više mesta na međunarodnoj poslastičarskoj sceni i promoviše kvalitetne italijanske proizvode.

Besprofitno udruženje "Prava napuljska pica" sa sedištem u Napulju osnovano je u junu 1984. godine. Njegova misija je da promoviše i zaštiti originalnu napuljsku picu u Italiji i širom sveta preko njenog zaštitnog znaka koji potvrđuje kvalitet „Prava napuljska pica“. Ovo udruženje takođe učestvuje u promociju i zaštiti picerija članica i sastojaka iz prehrambenog lanca potrebnih za pravljenje "Prave napuljske pice". Nadalje, ono obučava i pica majstore.

Hiljade autoritativnih profesionalnih kuvara, zajedno sa visokokvalifikovanim kolegama ugostiteljima, uz logističku i poslovnu podršku odabranog tima profesionalaca

JRE je udruženje najmlađih i najraprezentativnijih kuvara visoke kuhinje, koje spaja ljubav prema spremanju hrane i želju za razmenom iskustava i vrednosti. Ono se zasniva na istraživanju, izvrsnom kvalitetu i stalnoj razmeni što je preduslov za razvoj. Osnovano je u Francuskoj sredinom 1970.-ih, trenutno obuhvata preko 350 povezanih restorana u 15 različitih zemalja, koji se odlikuju raznim kulinarskim iskustvima i interpretacijama: Austrija, Belgija, Hrvatska, Danska, Nemačka, Francuska, Irska, Italija, Luksemburg, Holandija, Poljska, Slovenija, Španija, Švajcarska i Velika Britanija. Na čelu italijanskog odeljenja koje trenutno broji 88 kuvara, od kojih su 59 članovi, a 29 počasni članovi.

Akademija Niko Romito je profesionalna škola osnovana 2011. godine, posvećena naprednim tehnikama za nadarene kuvare u oblasti ugostiteljstva i spremanja hrane. Profesionalni kurs italijanske kuhinje nudi intenzivan program koji kombinuje teoriju, praksu i stručno usavršavanje. Ova akademija je 2013. godine dobila sertifikat ISO 9001 za „Osmišljavanje i držanje obrazovnih kurseva u sektoru hrane i vina“. Studenti imaju priliku da vežbaju u restoranu "Realeu Niko Romito" i da prisustvuju radionicama s vodećim stručnjacima u predmetnom sektoru. Škola je partner Univerziteta gastronomskih nauka Pollenzo (UNISG) kao i udruženja "Slow Food". Ona je usredsređena na pružanje izvrsnog kvaliteta kada je u pitanju kulinarska obuka pa je tako postala ambasador italijanske kuhinje širom sveta.

Campus Etoile Academy, koju je 2010. osnovao kuvar Rosano Boskolo, nalazi se u Tuši, u okrugu grada Viterbo. Svaka učionica ima individualno radnom mesto i za profesionalce i za amatere. Unapređena tehnologija i specijalna oprema olakšavaju učenje studentima, profesionalcima ili amaterima. Akademija sarađuje sa vodećim kompanijama i kuvarima. Objekti obuhvataju laboratoriju za spremanje hrane Pelegrino Artuzi s pojedinačnim radnim stanicama; učionicu Vinćenco Ćervio s 42 mesta; poslastičarnicu Bartolomeo Skapi; kuhinju Antonio Latini i pozorište "Teatro Del'Ećelenca" za spremanje hrane pred publikom ili seminare.

"CAST Alimenti" (Centar za umeće pripremanja hrane, nauku i tehnologiju) je institut za obuku i ažuriranje osnovan u Breši 1997. godine. "CAST Alimenti" je jedina škola u Italiji koja nudi kurseve iz svih oblasti pripremanja hrane u posebno opremljenim laboratorijskim učionicama, obučava i mlade ljude i profesionalce, zahvaljujući kompetentnim predavačima i sredstvima za poboljšanje dobrobiti i znanja. Proizvodi "Made in Italy" zauzimaju centralno mesto u programima studija i na predavanjima. "CAST Alimenti" je ujedno i vežbaonica za sve timove koji učestvuju u međunarodnim takmičenjima kuvara.

Škola Dolće & Salato osnovana je pre 20 godina, davne 1998. godine, iz ljubavi 2 eksperta: jedan iz oblasti kulinarstva, a drugi iz oblasti poslastičarstva: Đuzepe Dadio i Anielo di Kaprio. U pitanju je jedna od prvih gastronomskih škola u Italiji, ako ne i prva u središnjem-južnom delu Italije. Priznata je od strane regije Kampanija i akreditovana za izdavanje kvalifikacija E.Q.F. odnosno „Kuvar“, „Poslastičar“ „Pica majstor“, „Radnik u sali i barmen“ i „pekar“, koja je priznata u Evropi i posluje u Ho.re.ca sektoru za stručno osposobljavanje svojih polaznika. Kulinarska umeća se u ovakvom okruženju spajaju i tako daju platformu za obuku i raspravu o hrani. U pitanju je pravi gastronomski univerzitet stvoren iz spoja rada i ljubavi i koji daje potpunu obuku svojim studentima, na koju mogu biti ponosni u svojoj budućoj radnoj karijeri.

Congusto je 2003. godine osnovao Federiko Lorefiće, koji je s 15 godina osnovao svoju prvu ugostiteljsku firmu. Pripremanje hrane je njegova ljubav, pa ga je njegova porodica u tome i podržala. "Congusto" je na početku bila škola za kuvare amatere, a sedam godina kasnije je otpočela i sa programima za profesionalce. 2015. godine institut "Congusto Gourmet" pokrenuo je kurseve italijanske kuhinje za strance i dobio akreditaciju regije Lombardija kao sertifikovani pružaoc stručnog obrazovanja i osposobljavanja, visokog i trajnog obrazovanja, pa je proširio svoje kapacitete. Danas je Congusto vodeći kampus za gastronomske discipline i nudi kurseve profesionalnog pripremanja hrane, poslastičarstva i pekarstva na kojima se treniraju najbolji kuvari, poslastičari, pekari, pica majstori, proizvođači testenine i menadžeri restorana. Profesionalna škola za kuvare instituta "Congusto Gourmet" ima 7 učionica opremljenih najmodernijom kuhinjskom opremom, tako da predstavlja najveći prostor za trening kuvara u Milanu. Osobe koje završe profesionalne kurseve instituta "Congusto" ubacuju se kao amateri u radne programe na kraju godine. U aprilu 2018. godine izdavač "Italian Gourmet" postao je partner instituta "Congusto Gourmet", tako da je proširio svoju obrazovnu ponudu ekskluzivnim sadržajima i predavačima s mišlenovim zvezdicama. Studentima na stručnim i amaterskim kursevima ponuđeni su sadržaji podržani detaljnim tekstovima i ekskluzivnim knjigama-kuvarima; studenti mogu učestvovati i na manifestacijama koje organizuje "Italian Gourment"

ALMA is recognized worldwide as a renowned centre for professional training dedicated to the Italian hospitality and catering industry. It provides training not only to chefs and pastry chefs but also to bakery chefs, waiting staff and professionals, sommeliers, restaurant managers, gelato makers and pizza makers. Its headquarters are in the heart of the Italian Food Valley: the splendid Reggia di Colorno, just a few kilometres from Parma, Unesco city of Gastronomy. ALMA's educational principle is based on and inspired by Maestro Gualtiero Marchesi, the father of Modern Italian Cuisine, who was also dean of the school. The Maestro’s ideas live on and lay down the basis for ALMA's teaching methods with a view to keeping up with the times, always being innovative and in line with the world of professionals. The courses and masters promoted by ALMA provide exclusively skills and qualifications at a professional level.

CIBUM unapređena škola za obrazovanje u oblasti gastronomije jedinstvena je u južnoj Italiji po veličini, opremi i ambicijama, a nalazi se u Pontekanjano Faiano, blizu Salerna. Ova škola putem svojih ekskluzivnih kurseva za više obrazovanje nudi profesionalcima, studentima i amaterima mogućnost da se usavrše uz pomoć afirmisanih stručnjaka, čuvenih kuvara i univerzitetskih profesora. Kurs "Profesionalni kuvar na obuci" namenjen je onima koji žele da postanu kuvari, a na ovom kursu mogu steći veštine potrebne za rad u visoko kotiranim restoranima. Kurs za profesinalnog internacionalnog kuvara namenjen je profesionalnim kuvarima koji žele da postanu protagonisti internacionalne kuhinje sa zvezdicama. CIBUM takođe nudi kurseve za ambiciozne poslastičare i pica majstore.

Visokoškolska ustanova "Bartolomeo Skapi" iz Kastel San Pietro Terme, sektor stručnog obrazovanja Smer Usluge za hranu i vino, ugostiteljstvo i hotelski turizam i Tehnički institut za turizam, s večernjim kursevima, bolničkim centrima pri ortopedskim institutima "Ricoli", dečjoj klinici "Gozadini" Poliklinika "Sant'OrsolaMalpigi" iz Bologne i Institut za rehabilitaciju Montekatone iz Imole, ima organizacijsku i didaktičku autonomiju i u skladu je sa ciljevima nacionalnog obrazovnog sistema kao i državnim propisima. Škola kroz sve svoje komponente ima zadatak da promoviše obuku i usavršavanje osoba i pomaže da se garantuje pravo na obrazovanje, zagarantovano Ustavom Republike Talije, a usmerena je na obrazovni, kulturni i profesionalni razvoj učenika. Cilj je da se stvori obrazovni savez između učitelja i roditelja u svrhu prenošenja obrazovnih ciljeva i vrednosti radi zajedničkog stvaranja identiteta, pripadnosti i odgovornosti.

Hotelska i ugostiteljska škola Seramaconi organizovana je po uzoru na najmoderniju hotelijersku školu u kojoj se učenici obučavaju u nekoj vrsti internata. Stambeni karakter čini ovu školu vrlo sličnom hotelu-restoranu: učenici, naime, vreme provode u sobama, učionicama i laboratorijama, tumače uloge i primenjuju odnose koji postoje između osoblja i kupaca u smeštajnim i ugostiteljskim objektima tako što neprestano simuliraju delatnosti, od ponedeljka do petka; zahvaljujući ovoj metodologiji, mladi se neprestano nalaze u ulozi koja olakšava sticanje znanja i profesionalnih sposobnosti. U tu svrhu studenti imaju na raspolaganju najmoderniju opremu za obrazovne aktivnosti i druženje. U prisustvu asistenata i animatora organizuju se sastanci, konferencije, projekcije i emisije koje upotpunjuju aktivnost ove škole-internata. Prema ovom modelu, kuhinje, hodnici, kafići, poslastičarnice, pomoćne prostorije i recepcija hotela postaju simulirane aktivnosti, koje imaju jedinstvenu pedagošku "moć". Predmetni objekat ima 4 sprata i ukupnu površinu od oko 3000 kvadratnih metara, s velikim i moderno opremljenim laboratorijama, učionicama, bibliotekom, videotekom i medijskom bibliotekom, multimedijskom sobom i salom za konferencije, prostorijama za učenje i rekreaciju (uključujući teretanu za sportske aktivnosti), sobe za studente i nastavnike, a poslednjih godina se stalno održava i modernizuje, da se zagarantuje stalna inovacija opreme i visoki nivo gostoprimstva.

Univerzitet za istraživanje gastronomskih nauka u Polencu koji je osnovalo i promovisalo međunarodno udruženje Slow Food 2004. godine u saradnji regija Piemonte i Emilia Romanja, privatni je univerzitet priznat na državnom nivou. Tokom više od deset godina postojanja, ovaj univerzitet je neprestano širio svoj program studija, a samim tim i broj studenata; univerzitet pruža kompletnu i jedinstvenu obrazovnu ponudu u Italiji i inostranstvu, a potvrdio se i kao dinamična, fleksibilna i međunarodna institucija. Studenti iz desetak zemalja privučeni su kursevima koje ovaj univerzitet organizuje, zainteresovani su za originalni projekat obuke koji kombinuje studijska, praktična i obrazovna putovanja širom sveta i tako omogućava studentima da rade na razvoju budućih scenarija ishrane. Ovakav metodološki i didaktički pristup studentima pruža globalnu viziju kako nekadašnjih, tako i sadašnjih sistema proizvodnje hrane i omogućava studentima da uvide bogatstvo kulturne raznolikosti. Na ovom univerzitetu se obrazuju gastronomi, novi profesionalni profili koji stiču značanja iz raznih disciplina kao i veštine iz oblasti nauke, kulture, politike, ekonomije i ekologije hrane i sposobni su da razviju vrednosti poput održivosti i suvereniteta globalnih prehrambenih sistema, u stanju su da shvate sve faze, od proizvodnje do potrošnje. Osnovni princip onoga što se može nazvati gastronomijom je duboko razumevanje hrane i njene bitne uloge u stvaranju i formiranju društva. Do danas je Univerzitet za istraživanje gastronomskih nauka u Polencu pohađalo 2500 studenata.