Makaroni sitni kolači s maslinovim uljem, mangom i uljem s aromom ljute papričice

recept kuvara Andree Valentinetija

makaroni sitni kolači

Za 4 osobe:

Za makarone sitne kolače

  • 330 g. - Šećera u prahu
  • 330 g. - Bademovog brašna   
  • 110 g. - Belanaca   
  • Žuta prehrambena boja

 

Za uljni ganaž

  • 350 g. - Bele čokolade  
  • 150 g. - Krema
  • 1 - Komad vanilinog štapića
  • 200 g. - Olitalia ulja s aromom ljute papričice

 

Za začinjeni mango

  • 150 g. - Manga u kockicama
  • 50 g. - Pirea od manga
  • 30 g. - Šećera
  • 2 g. - Pektina
  • 1/2 - Marakuje
  • Crvena paprika u prahu
Makaroni sitni kolači s maslinovim uljem, mangom i uljem s aromom ljute papričice 1
Makaroni sitni kolači s maslinovim uljem, mangom i uljem s aromom ljute papričice 2

Aromatizovana ulja

S aromom ljute papričice

Vidi sve

Postupak pripreme

 

Za makarone sitne kolače

  • 1

    Pomešajte šećer, jedno belance i bademovo brašno.

  • 2

    Posebno skuvajte šećer i vodu na 118°C, tako da napravite sirup, i prelijte preko 2 polu-ulupana belanca, ohladite smesu i sjedinite je s prvom smesom.

  • 3

    Oblikujte makarone sitne kolače i pecite ih oko 12 minuta na 150°.

 

Za ganaž

  • 1

    Istopite čokoladu, pospite po njoj Olitalia ulje s aromom ljute papričice, dodajte vreli krem i vanilu, pretvorite u emulziju i stavite u frižider do upotrebe.

 

Makaroni sitni kolači s maslinovim uljem, mangom i uljem s aromom ljute papričice 3
Kuvari

Kuvar Andrea Valentineti

Restoran Radići

Andrea je na početku je učio gostoprimstvo, a onda je usavršio svoje veštine zahvaljujući ugostitelju Đino Peše u restoranu "Acqua Pazza" u Ponci, pra je zatim prešao u restorane "La Montekja" i"Le Kalandre", gde je upoznao Erminia Alajma. Vreme koje je proveo u poslastičarskom odeljenju u restoranu "Peck", a kasnije i u restoranu "Krako-Peck" u Milanu, bio je koristan za obuku. Kasnije je upoznao majstora Denisa Dianina s kojim je radio na izuzetno uzbudljivom projektu: proširivanje poslastičarskog odeljenja, da se obuhvati vrhunska ponuda poslastica. Iz ovog projekta nastao je restoran "D&G Patisserie". Nakon toga bio je menadžer restorana hotela "Biri" u Padovi i "Palazzo Viva" u Kuala Lumpuru, pre nego što je otvorio "Radići", svoj lični restoran u centru Padove, gde prezentuje lični koncept pripremanja hrane.

Kolačići nam pomažu u pružanju naših usluga. Ako koristite ove usluge, prihvatate kolačiće. Info