Pike u sosu Gardesana

Postupak:

• 1

  Odsecite glavu i rep štuke i isecite je na tri dela. Stavite glavu i rep u posudu s hladnom vodom i dodajte 1 šargarepu, 1 komad crnog luka, komad celera, 1 čen belog luka isečeno na dva dela, 1 lovorov list, malo sirćeta i malo soli.

• 2

  Sve zajedno treba da provri, zatim kuvajte na tihoj vatri još najmanje 20 minuta, dok ne dobijete mirisnu, aromatičnu riblju čorbu.

• 3

  Procedite čorbu kroz cedilo i vratite je na vatru da ponovo provri. Dodajte komade štuke i kuvajte oko 20 minuta (vreme kuvanja zavisi od veličine štuke).

• 4

  U međuvremenu pripremite sos. Propržite beli luk u tiganju zajedno sa Olitalia ekstra devičanskim maslinovim uljem, zatim dodajte iseckane inćune, lovorov list, kapare i sirće i pržite nekoliko minuta.

• 5

  Začinite štuku sosom i dodajte još Olitalia ekstra devičanskog maslinovog ulja ako je potrebno. Stavite u frižider, pokrijte plastičnom folijom, i ostavite 12 sati da se arome u potpunosti apsorbuju.