Pike u sosu Gardesana

recept kuvara Nadie i Mirka Paskvalija

Za 6 osoba

  • 1 - Štuka, najmanje 2 kg
  • 2 - Čenja belog luka
  • 6 - Fileta inćuna ili sardela u ulju
  • Šaka kapara
  • Lovorov list
  • 1 - Čašica sirćeta ili
  • 1 - Šolja ekstra devičanskog maslinovog ulja Olitalia
Pike u sosu Gardesana 1
Pike u sosu Gardesana 2

Ekstra devičansko i maslinovo ulje

Il Tradizionale

Vidi sve

Postupak

  • 1

    Odsecite glavu i rep štuke i isecite je na tri dela. Stavite glavu i rep u posudu s hladnom vodom i dodajte 1 šargarepu, 1 komad crnog luka, komad celera, 1 čenje belog luka isečeno na dva dela, 1 lovorov list, malo sirćeta i malo soli.

  • 2

    Sve zajedno treba da provri, zatim kuvajte na tihoj vatri još najmanje 20 minuta, dok ne dobijete mirisnu, aromatičnu riblju čorbu.

  • 3

    Procedite čorbu kroz cedilo i vratite je na vatru da ponovo provri. Dodajte komade štuke i kuvajte oko 20 minuta (vreme kuvanja zavisi od veličine štuke).

  • 4

    U međuvremenu pripremite sos. Propržite beli luk u tiganju zajedno sa Olitalia ekstra devičanskim maslinovim uljem, zatim dodajte iseckane inćune, lovorov list, kapare i sirće i pržite nekoliko minuta.

  • 5

    Začinite štuku sosom i dodajte još Olitalia ekstra devičanskog maslinovog ulja ako je potrebno. Stavite u frižider, pokrijte plastičnom folijom, i ostavite 12 sati da se arome u potpunosti apsorbuju.

Pike u sosu Gardesana 3
Kuvari

Kuvari Nadia i Mirko Paskvali

Restoran Ala Borsa

Nadia Paskvali iz restorana "Borsa" u mestu Valeđo sul Minćo je kuvarica, ali i više od toga: ona je prava domaćica, s izraženim osećajem za gostoprimstvo. Restoran koji ona vodi sa roditeljima i bratom usko je povezan sa testeninom tortellini iz Valeđa, u čijoj pripremi je Nadia pravi šampion. Njen način pripremanja hrane u velikoj meri zasniva se na autentičnoj tradiciji, zahvaljujući kojoj se Valeđo nalazi na kulinarskoj mapi. Potpredsednica Udruženja ugostitelja u Valeđu, član je organizacije Nodo d'Amore [Ljubavni čvor], koja je prava kulinarska manifestacija na kojoj se svake godine na mostu Viskonteo okupi tri hiljade gostiju koji s užitkom degustiraju testeninu tortellini "nodo d'amore" u Valeđu.

Kolačići nam pomažu u pružanju naših usluga. Ako koristite ove usluge, prihvatate kolačiće. Info