Baccalà fritto in farina di mais con erbe aromatiche e verdure in pastella

di Andrea Vandi @gustarsilacampagna

Ingredienti per 2 persone

 

  • 650 gr. - Baccalà già dissalato
  • 80 gr. - Farina di mais grana fina
  • 20  gr. - Semola di grano duro
  • 1 - Mazzetto di prezzemolo - salvia - rosmarino (per battuto)
  • 1 - Broccolo
  • 4 - Carciofi
  • 3 - Carote
  • 4 - Cime di rosmarino
  • 12 - Foglie di salvia
  • 300 gr. - Acqua frizzante
  • 200 gr. - Farina 00
  • 1 lt. - FRIENN
  • Q.b. - Sale
Baccalà fritto in farina di mais con erbe aromatiche e verdure in pastella 1
Baccalà fritto in farina di mais con erbe aromatiche e verdure in pastella 2

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Procedimento

Per il baccalà

  • 1

    Tagliare il baccalà dissalato in pezzi da 3 cm circa.

  • 2

    In una ciotola versare la farina di mais e quella di grano duro, creando una miscela.

  • 3

    Unire un battuto aromatico di prezzemolo, salvia e rosmarino.

  • 4

    Infarinare il baccalà e friggere in abbondante olio di semi, poco per volta per mantenere costante la temperatura dell’olio a 180 gradi.

 

Per le verdure

  • 1

    Tagliare il broccolo in cimette e sbollentarlo in acqua per 5 minuti circa. Raffreddare in acqua fredda e asciugare accuratamente.

  • 2

    Pulire e tagliare i carciofi a fettine sottili e metterli in una ciotola con acqua e limone per poi asciugarli accuratamente.

  • 3

    Pulire e tagliare le carote a bastoncini sottili. Lavare e asciugare il rosmarino e la salvia.

  • 4

    Preparare la pastella con acqua gassata freddissima, aggiungendo la farina 00 un poco alla volta mescolando rapidamente.

  • 5

    Friggere le verdure in abbondante olio a 180 gradi, separatamente (non mischiando le verdure) e poco alla volta, aiutandosi con delle pinze di acciaio per facilitarne l’immersione. Friggere per ultime le erbe aromatiche abbassando leggermente la fiamma.

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