Baccalà fritto in farina di mais con erbe aromatiche e verdure in pastella

Procedimento

Per il baccalà

• 1

  Tagliare il baccalà dissalato in pezzi da 3 cm circa.

• 2

  In una ciotola versare la farina di mais e quella di grano duro, creando una miscela.

• 3

  Unire un battuto aromatico di prezzemolo, salvia e rosmarino.

• 4

  Infarinare il baccalà e friggere in abbondante olio di semi, poco per volta per mantenere costante la temperatura dell’olio a 180 gradi.

Per le verdure

• 1

  Tagliare il broccolo in cimette e sbollentarlo in acqua per 5 minuti circa. Raffreddare in acqua fredda e asciugare accuratamente.

• 2

  Pulire e tagliare i carciofi a fettine sottili e metterli in una ciotola con acqua e limone per poi asciugarli accuratamente.

• 3

  Pulire e tagliare le carote a bastoncini sottili. Lavare e asciugare il rosmarino e la salvia.

• 4

  Preparare la pastella con acqua gassata freddissima, aggiungendo la farina 00 un poco alla volta mescolando rapidamente.

• 5

  Friggere le verdure in abbondante olio a 180 gradi, separatamente (non mischiando le verdure) e poco alla volta, aiutandosi con delle pinze di acciaio per facilitarne l’immersione. Friggere per ultime le erbe aromatiche abbassando leggermente la fiamma.