Cannoli fritti alla crema

Procedimento

• 1

  In una ciotola (o in planetaria) unisci la farina, lo zucchero, il sale e il lievito di birra secco. Aggiungi la scorza grattugiata di limone o arancia. Unisci il latte, l’uovo e inizia a impastare; quando l’impasto prende struttura, incorpora il burro morbido poco alla volta.

• 2

  Lavora fino a ottenere un impasto liscio, elastico e ben incordato. Forma una palla, trasferiscila in una ciotola leggermente unta, copri e lascia lievitare a temperatura ambiente per 2–3 ore, o comunque fino al raddoppio del volume.

• 3

  Una volta lievitato, rovescia l’impasto sul piano di lavoro e dividilo in 10 pezzi uguali utilizzando un tarocco. Lavora ogni pezzo con le mani allungandolo delicatamente fino a ottenere un salamino.

• 4

  Avvolgi il salamino attorno a uno stampo cilindrico per cannoli, senza stringere troppo e senza coprire completamente la superficie del cilindro: lascia un po’ di spazio tra un giro e l’altro, perché durante la lievitazione l’impasto aumenterà di volume.

• 5

  Sistema i cannoli formati su un vassoio coperto con carta forno e lasciali lievitare per circa 1 ora, finché risultano ben gonfi.

• 6

  Nel frattempo puoi preparare la crema pasticcera. In una ciotola mescola l’uovo con lo zucchero, l’amido di mais e i semi di vaniglia fino a ottenere un composto liscio.

• 7

  Scalda il latte in un pentolino; quando è caldo, versalo a filo sul composto mescolando. Riporta tutto sul fuoco e cuoci a fiamma media, mescolando continuamente, fino a quando la crema si addensa. Trasferisci la crema in una ciotola, copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare completamente.

• 8

  Friggi i cannoli in olio caldo (170–175°C) utilizzando Frienn di Olitalia fino a doratura uniforme.

• 9

  Scolali su carta assorbente e, quando sono ancora tiepidi, rimuovi delicatamente gli stampi.

Finitura e presentazione

• 1

  Lascia raffreddare completamente. Quando i cannoli sono freddi, farciscili con la crema pasticcera utilizzando una sac-à-poche.