Duo di melanzane con misticanze estive, pinoli e pecorino

Procedimento

Per la purea di melanzane 

• 1

  Arrostire su fiamma carbone o fornello le melanzane nere sino a bruciarne tutta la buccia.

• 2

  Disporle in un contenitore e chiuderle con la pellicola per 10 minuti facendo in modo che il calore continui a cucinarle.

• 3

  Subito dopo, pelare le melanzane e frullarle con tutti gli ingredienti e disporre in luogo fresco.

Per le melanzane agrodolci

• 1

  Tagliare la melanzana a metà per il lungo e poi a fette di un cm di  spessore, rosolarle in una padella con l’olio sino a cottura.

• 2

  Sfumare con l’aceto ed aggiungere il resto degli ingredienti.

Impiattamento

Con l’aiuto di un coppa pasta stendere uno strato di purea di melanzana ed adagiarvi sopra l’insalata condita con le erbe, sale, olio, aceto e pinoli, le melanzane ed il pecorino.