Montanara (a forma di cuore!) di Pasquale Torrente

di Pasquale Torrente

Ingredienti per 4 persone

  • 500 gr - Farina
  • 400 gr - Acqua
  • 30 ml - Olio Extra Vergine di oliva Olitalia
  • 2 gr - Lievito di birra
  • 3 gr - Sale 
  • 500 gr - Pomodoro
  • 1 - Spicchio d'aglio
  • QB - Olio Extra Vergine di oliva Olitalia
  • Sale fino
  • Basilico
  • FRIENN (Temperatura olio: 200°)
Montanara (a forma di cuore!) di Pasquale Torrente 1
Montanara (a forma di cuore!) di Pasquale Torrente 2

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Procedimento

  • 1

    Impastare farina, acqua, lievito e zucchero ed infine aggiungere il sale. Arrivare ad ottenere un impasto incordato e molto morbido. Durante l’impasto, eseguire delle pieghe per rendere il composto più forte e omogeneo.

  • 2

    Far riposare l’impasto per una mezz’ora circa e poi trasferire sul piano di lavoro.

  • 3

    Far riposare per 24 ore in frigo, alla temperatura controllata di 4-5 °C.

  • 4

    Dopo circa 20 ore, occuparsi dello staglio, procedendo con la formazione di panetti da circa 60 g ciascuno. Lasciar lievitare, a temperatura ambiente oppure in frigo in piena estate.

  • 5

    Nel frattempo preparare la salsa di pomodoro.

  • 6

    Stendere leggermente i panetti aiutandosi con le mani e con molta delicatezza formando dei dischi.

  • 7

    Friggere in FRIENN bollente, avendo cura che si dorino bene entrambi i lati.

  • 8

    Una volta fritte tutte le montanare, conditele con il sugo di pomodoro e un pezzetto di mozzarella o del formaggio a piacere.

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Montanara (a forma di cuore!) di Pasquale Torrente 4
Chef

Pasquale Torrente

Classe 1965, nato a Cetara (SA), suggestivo borgo della Costiera Amalfitana, ambasciatore indiscusso degli spaghetti con la colatura di alici. La sua vivacità in cucina si accompagna a un carattere altrettanto ardente.

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