Polpette di merluzzo e patate

di chef Pasquale Torrente - ristorante Al Convento di Cetara (Salerno)

 

Ingredienti per circa 30 polpette

 

Per le polpette

  • 500 gr. - Filetti di merluzzo freschi
  • 300 gr. - Patate
  • 1 - Uovo
  • 1 - Cucchiaio di Olio Extra Vergine d’oliva Olitalia
  • Qb - Sale fino
  • Qb - Prezzemolo fresco tritato

 

Per impanare

  • 1 - Uovo
  • Qb - Pangrattato

 

Per friggere

  • 1 lt. - FRIENN (Temperatura olio: 170°)
Polpette di merluzzo e patate 1
Polpette di merluzzo e patate 2

Prodotti per frittura

Frienn

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Procedimento

  • 1

    Lavare bene la buccia delle patate ed inserirle in una pentola di acqua fredda. Portare e bollore far cuocere le patate per circa 30 minuti, fino a quando punzecchiandole con una forchetta risulteranno morbide.

  • 2

    A parte cuocere il merluzzo a vapore per 7 minuti.

  • 3

    Sbucciare le patate ancora calde e schiacciarle con uno schiacciapatate in una ciotola capiente.

  • 4

    Unire i filetti di merluzzo e mescolare con una forchetta. Aggiungere l’uovo, l’olio extra vergine d’oliva e condire con sale e prezzemolo. Mescolare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo.

  • 5

    Rompere l’uovo in un piatto e sbatterlo leggermente con una forchetta.

  • 6

    Formare le polpette della dimensione di una piccola noce con l’aiuto delle mani e passarle prima nell’uovo sbattuto, poi nel pangrattato.

  • 7

    Friggere con FRIENN ad una temperatura di 170°C per circa un minuto, finché le polpette saranno ben dorate e croccanti.

  • 8

    Scolarle e lasciarle per alcuni istanti su della carta per fritti prima di servirle.

 

Polpette di merluzzo e patate 3
Chef

Pasquale Torrente

Classe 1965, nato a Cetara (SA), suggestivo borgo della Costiera Amalfitana, ambasciatore indiscusso degli spaghetti con la colatura di alici. La sua vivacità in cucina si accompagna a un carattere altrettanto ardente.

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