Siamo Fritti! Tortellini 'nodo d'amore'

di chef Nadia e Mirko Pasquali

Ingredienti per 6 persone

  • 150 gr. - Stracotto di manzo
  • 50 gr. - Costine di maiale
  • 50 gr. - Polpa di vitello
  • 50 gr. - Fegatini di pollo
  • 10 gr. - Durelli di pollo
  • 1 - Uovo 
  • Sfoglia di pasta (1/2 kg farina 00 e 5 uova intere + 1 tuorlo sale qb)
  • Sale
  • Salvia
  • Noce moscata
  • FRIENN
Siamo Fritti! Tortellini 'nodo d'amore' 1
Siamo Fritti! Tortellini 'nodo d'amore' 2

Prodotti per frittura

Frienn

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Procedimento

  • 1

    Cuocere a fuoco lento in FRIENN le carni di manzo, di maiale e di vitello.

  • 2

    Cuocere separatamente i fegatini con battuto di cipolla, carote e sedano e mazzetto aromatico, irrorandole di vino bianco (Garganega o Custoza contiene solfiti) macinare tutto, lasciar raffreddare e aggiungere un uovo sbattuto per mantecare ed un pizzico di noce moscata. 

  • 3

    Stendere la sfoglia sottilissima, ottenuta impastando uova e farina 00, e tagliatela a quadretti di 3 cm di lato. Al centro di ognuno di questi sistemate un cucchiaino di ripieno; richiudeteli, dando loro la caratteristica forma del tortellino.

  • 4

    Lasciar asciugare un poco e passarli mezz'ora nel frigorifero. Scaldare abbondante FRIENN a 180 gradi per alcuni minuti e friggere per 2 minuti. 

  • 5

    Servire in coni di cartapaglia con poco sale e polvere di salvia. Infine spolverare con foglie di rose di damasco.

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