Siamo Fritti! Tortellini 'nodo d'amore'
di chef Nadia e Mirko Pasquali
Ingredienti per 6 persone
- 150 gr. - Stracotto di manzo
- 50 gr. - Costine di maiale
- 50 gr. - Polpa di vitello
- 50 gr. - Fegatini di pollo
- 10 gr. - Durelli di pollo
- 1 - Uovo
- Sfoglia di pasta (1/2 kg farina 00 e 5 uova intere + 1 tuorlo sale qb)
- Sale
- Salvia
- Noce moscata
- FRIENN
Procedimento
- 1
Cuocere a fuoco lento in FRIENN le carni di manzo, di maiale e di vitello.
- 2
Cuocere separatamente i fegatini con battuto di cipolla, carote e sedano e mazzetto aromatico, irrorandole di vino bianco (Garganega o Custoza contiene solfiti) macinare tutto, lasciar raffreddare e aggiungere un uovo sbattuto per mantecare ed un pizzico di noce moscata.
- 3
Stendere la sfoglia sottilissima, ottenuta impastando uova e farina 00, e tagliatela a quadretti di 3 cm di lato. Al centro di ognuno di questi sistemate un cucchiaino di ripieno; richiudeteli, dando loro la caratteristica forma del tortellino.
- 4
Lasciar asciugare un poco e passarli mezz'ora nel frigorifero. Scaldare abbondante FRIENN a 180 gradi per alcuni minuti e friggere per 2 minuti.
- 5
Servire in coni di cartapaglia con poco sale e polvere di salvia. Infine spolverare con foglie di rose di damasco.
Chef
Chef Nadia e Mirko Pasquali
Ristorante Alla Borsa
Nadia Pasquali, della Borsa di Valeggio sul Mincio, una cuoca ma soprattutto una vera padrona di casa, con un senso spiccato dell’ospitalità. Il ristorante, gestito insieme ai genitori e al fratello, è un punto di riferimento per la storia del tortellino di Valeggio, di cui Nadia è autentica promotrice. La sua cucina è tutta all’insegna della più autentica tradizione e fa di Valeggio un luogo di eccellenza gastronomica. Vicepresidente dell’Associazione Ristoratori di Valeggio è tra le promotrici del Nodo d’Amore, una vera kermesse gastronomica che sposta, ogni anno, tremila persone a celebrare, in una cena sul Ponte Visconteo, il tortellino nodo d’amore di Valeggio.
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